Ollas cocotte de hierro fundido

¿Qué es una Cocotte?

Cocotte es una palabra francesa que significa olla o cazuela. Pero no utilizamos este término para referirnos a cualquier tipo de olla o cacerola. Cuando hablamos de una cocotte lo hacemos de un utensilio muy especial y con unas características concretas: una olla de hierro fundido esmaltado, apta para casi cualquier fuente de calor (incluso el horno) y resistente a altas temperaturas.

Esto hace que sea perfecta para cocciones lentas que requieren muchas horas de cocción. Es una olla que reparte el calor uniformemente a todos los alimentos. El diseño de su tapa hace que no se escapen los aromas ni los jugos de su interior, con lo cual se obtienen platos más tiernos y sabrosos.

Esta es nuestra selección de las mejores cocottes del mercado ¡Elige la tuya!

Las cocottes ovaladas son ideales para cocinar pescados o alimentos más grandes, que se quieran cocinar enteros.

Una mini cocotte es exactamente igual que una cocotte pero en versión reducida. Ofrece las mismas prestaciones pero para raciones individuales. Además por su tamaño es ideal para llevar a la mesa y estéticamente tienen estilazo.

Tajines

Hemos decicido incluir en nuestra selección de cocottes las famosas Tajines, ollas usadas para cocinar en los países el norte de África, sobretodo en Marruecos. Y lo hemos hecho porque el concepto es muy similar: una olla con tapa que permite que el agua que se condense retorne al plato y lo mantenga más jugoso. La diferencia es que en este caso la tapa es cónica-cilíndrica.

La tajine fue creada por los Beréberes, en terracota barnizada. La palabra tajine significa tanto la olla en la que se cocina, como el plato resultante. Algo similar a lo que pasa con la paella. Algunas fuentes creen que el origen está en el imperio romano y sus hornos portátiles similares a los tajines.

Ésta es nuestra selección:

A día de hoy tener una cocotte sería como haber heredado la olla que usaban nuestras abuelas para cocinar que era de aquellas que duraban toda la vida. Así es la cocotte: una cacerola que, a poco que la cuides, podrán heredar tus nietas y nietos cocinillas.

No escatimes a la hora de comprar una cocotte. Valen lo que cuestan por la calidad de sus materiales, por las características culinarias y por su durabilidad, así que aquí no vale ser de la virgen del puño. Es una de las mejores inversiones que harás si te gusta cocinar. Y si es para regalar, seguramente será uno de los regalos más apreciados.

¿Son mejores y más sabrosos los platos cocinados en Cocotte?

La cocotte se ha utilizado a lo largo de los años en Francia, Bélgica y Luxemburgo, lugares en los que esta cacerola era el tesoro de la familia y se heredaba de generación en generación.

Las cocotes de hierro fundido tienen una serie de características que hacen que los platos que se cocinan en ella sean diferentes:

-El hierro fundido permite mantener la olla en el fuego durante largo tiempo. El calor se reparte homogéneamente y los alimentos se cocinan en su propio jugo. Y ya sabes lo bien que saben los platos elaborados con largas y lentas cocciones: saben a gloria.

-De igual manera es un material que retiene el calor, así que la comida estará caliente hasta el momento de servir.

-Las tapas de las cocottes tienen unas semiesferas que contribuyen a que se cree dentro un efecto lluvia: las gotas acumuladas por la condensación vuelven otra vez a la cacerola con lo cual los alimentos no se resecan y se mantienen hidratatos y tiernos durante toda la cocción.

-El esmalte interior permite cocinar todo tipo de elaboraciones, asar, saltear, caramelizar, etc. Y es muy difícil de rallar. El aceite de las elaboraciones va penetrando en los poros del esmalte y crea una capa natural antiadherente de color marrón oscuro. Por eso, cuanto más se usa, mejor saben los platos.

¿Cómo Usar una Cocotte Correctamente?

-No la calientes nunca en seco. Antes de ponerla al fuego debes haber puesto agua, mantequilla, aceite, etc.

-Son aptas para todos los tipos de fuentes de calor, incluso el horno, pero no son aptas para el microondas.

-Utiliza mejor un fuego medio que un fuego alto. Tal y como se reparte el calor te será suficiente. Si necesitas cocinar a fuego alto mejor hazlo gradualmente hasta llegar a la temperatura deseada.

-Déjala enfriar antes de meterla en la nevera o congelador.

-Utiliza utensilios de madera o silicona para evitar las rayaduras y que dure muchos años.

-Mantén la tapa siempre cerrada para que sus semiesferas puedan hidratar los alimentos y cocinar recetas más saludables por no necesitar añadir aceite de más.

-Utilizar manoplas, agarraderas o guantes para manipularla ya que sus asas queman.

-Son fáciles de limpiar

Platos que Puedes Cocinar en una Cocotte

Los platos de slow cooking son los ideales para cocinar en una cocotte. Nada de prisas ni fast food. Así serán perfectos los guisos, las legumbres, estofados y todo tipo de platos que requieran tiempo y cocerse en su propio jugo. Perfecta para los platos de la abuela.

Un poco más arriba tienes unos libros de recetas con cocotte que hemos seleccionado para que empieces a practicar.

Las Mejores Marcas de Cocottes

Hay dos marcas estrella de las cocottes: Le Creuset y Staub, ambas francesas. Son las más vendidas, las más amadas por los chefs de renombre y las que reinan en nuestra selección. Pero hemos descubierto una marca española que ofrece unas prestaciones muy buenas que es Lätt Home, de la que también hemos seleccionado algunas de sus cocottes para que las pruebes.

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